清洁许可证应悬挂于夺目处，从业人员应体检、训练合格后，持有用的健康证方可上岗。
从业人员每年体检一次，凡患有流行症都不得参与触摸食物作业。 作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽，并坚持个人清洁。 做好常州食堂承包表里环境清洁，做到每餐一清扫，每天一清洁。 食用东西每天用后应洗净，坚持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超越保质期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有显着符号，分类寄存，不得混放。 搞好操作间清洁，冷菜配餐所用东西有必要专用，并有显着象征。 坚持库房整齐，食物应做到有分类、有象征，离地离墙保管。
食堂要有防蝇、防鼠等办法，谨防生物污染。及时处置好废物，废物桶应有盖和符号，搞好“三防”作业。