食堂承包采购计划是指食堂根据销售预测、生产计划、日常供应情况来计划所需食品原料的数量；要求来确定原料的品种、规格、质量：根据用料的时间来确定采购时间和到货时间。其具体流程可分如下两步。
（一）进行采购分析
般而言，在采购之前首先要进行采购分析，以决定是否要采购、怎样采购、采购什么、采购多少以及何时采购等。在进行采购分析中，主要对采购可能发生的直接成本、间接成本、采购评标能力等进行分析比较，并决定是否从单一的供应商或从多个供应商处采购所需的全部或部分货物。
（二）采购计划编制
根据采购分析的结果编制采购计划，说明如何对采购过程进行管理。具体包括：合同类型、组织采购的人员、管理潜在的供应商、编制采购文档、制定评价标准等。
根据项目需要，采购管理计划可以是正式、详细的，也可以是非正式、概括的。