1、常州食堂承包公司禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。
2、对于冷冻肉、禽制品需解冻的必须在专用池内进行解冻。解冻温度应在自来水自然温度下正常解冻，一般为20℃以下，严禁热水解冻。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性，质分类存放。
5、浆制滑炒类菜品需要的畜、禽类肉等须当餐浆制，当餐用完。禁止—浆肉，多餐使用。
6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。