常州食堂承包公司介绍椰汁鸡肉做法的做法：
椰汁鸡肉原料：
鸡肉300克，青菜和豆腐各50克，椰汁、干辣椒、味精、精盐、淀粉、柠檬汁、鲜汤和植物油各适量。
椰汁鸡肉做法：
将青菜择洗干净后切段，豆腐和鸡肉分别切块，干辣椒洗净，去蒂和子后切成丝。
炒锅置火上，放油烧热，投入辣椒丝，炸香后倒入椰汁、柠檬汁、鲜汤和鸡块，烧至快熟时加入青菜段和豆腐块，烧沸后撒入精盐和味精，用淀粉勾芡即成。特点:别有风味，甜中略辣，补气强体。陈皮鸡丁原料:鸡肉1000克，陈皮、生姜块和香油各15克，葱段、料酒和千辣椒段各25克，花椒5克，鲜汤250克，醒糟汁50克，味精1克，植物油1000克(实耗约50克)，酱油和精盐各适量。制法:①将鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁，加入生姜块、葱段、料酒和精盐，拌匀后置30分钟入味。②锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入鸡丁炸至浅黄色时捞出，弃掉姜葱。
原锅留少许油置火上，烧至五成热，放入干辣椒段、花椒和切成小片的陈皮炸成棕红色时，加入鸡丁炒匀，倒入鲜汤、醒糟汁和酱油，改用中火收汁至油亮，撒入味精，淋上香油，颠匀起锅装盘即成。特点:麻辣香嫩，补血强身。
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