惠安餐饮管理

            如今，越来越多的公司企业为了解决公司企业员工饮食用餐问题都会找专业的无锡食堂承包公司来承包，将自己的员工食堂承包给餐饮公司。这样一来，企业们就可以安心的让员工们在吃好饭、吃饱饭的基础上好好工作，因为员工们只有吃好饭，才有精力和体力来工作。而作为提供企业食堂承包服务的餐饮企业，一定要在食堂卫生方面做到高标准。如果在卫生方面无法达到标准要求，那么让员工们吃的不健康、不卫生，企业就会相应地被淘汰出局。
为此，企业食堂承包需要做到以下几点卫生标准。
　　首先，是食品卫生方面。食堂承包企业在提供原材料方面一定要保证新鲜程度，在清洗的过程中，必须要将内外的污染物清洗干净。一些需要及时保鲜的原料一定要按照保存要求放入到冰箱或者贮藏室里。另外，原料的取用都要按照规则来，剩菜剩饭也要及时的处理。
　　其次，是餐具卫生方面。餐具要清理干净，同时要进行消毒。餐桌也要进行及时的清理和消毒。餐具和餐桌在平时不用的时候，也需要存放整齐，并关闭柜门防止外来污染。
　　最后，是环境卫生方面。厨房、餐厅等的操作间，要做到每日按时的清洁和消毒。每一个进出操作间工作人员也要保持自身的卫生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特别注意头发和手是的清洁程度。试想一下，消费者们看到穿戴不够干净卫生的食堂员工，肯定会影响用餐的的心情，进而影响整个食堂的用餐环境。

　1.过分追求利润
　　专业食堂承包公司在经营学校食堂中，过分追求利润。一般学校食堂包括校园内的学生食堂、教工食堂及经营性接待餐厅等经济实体，以学生食堂为主体，其主要功能是为广大师生员工提供伙食服务。学校食堂既具有事业性，又具有企业性的双重属性，其工作的宗旨是为教学、科研和师生员工的生活服务。如果经营中，过分追求利润化，提高价格，会直接导致学生罢餐等等问题，企业品牌逐渐变差。
　　2.食堂市场意识淡薄
　　学校食堂除了事业性兼容企业性原则之外，主要还是面向市场化。如果当前政府管理部门、学校、师生对后勤社会化改革缺乏认识，市场化意识淡薄，缺乏监督，这逐渐催生了食堂承包公司对食堂经营中有诸多缺陷。另外食堂供应非学生的唯一就餐地点，如果食堂承包公司不加大投入，最终导致食堂经营难以维持。
　　3.原材料采购价格的上涨
　　这种情况，是外界因素导致。近年农产品价格不断上涨，导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位，在物价飞涨的今天，物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾，也将导致了学校食堂经营面临困境。
　　4.库存管理制度不健全
　　库存管理也是食堂管理中重要的部分。食堂承包制8S管理方法，节约控制成本，做好采购库存规划。食堂采购中固定采购商家，加强内部监督和控制，控制采购成本。在材料的库存管理上，采用一系列的内部监控机制，保证食堂厅月领用的材料、副食品，全部用完，杜绝浪费现象。
　　5.竞争对手的冲击
　　通常学校周边的社会餐饮业也越来越多，相比之下管理手段灵活、成本低廉，就餐方便快捷，没有时间限制，很受学生欢迎。这将使得部分具备较高消费能力的学生消费者流失，导至食堂经营单位固定成本增加，影响了学校食堂的效益。
　　6.食堂缺乏规模效益
　　学校人数众多，规模也不断扩大，食堂硬件条件需要得到提高。硬件设施的改善，也增加了折旧费用。如果在硬件资源配置上，不能有效的共享，硬件设施利用率差，甚至出现设备闲置，存在着浪费现象，缺乏规模效益。也将会导致食堂经营商出现浪费等众多情况。另外食堂承包公式作为餐饮行业的特殊企业，也需要整体化规模统一化管理。
　　7.服务质量不高
　　食堂是餐饮行业，也是服务性行业，需要提高服务意识的宗旨。做好服务，从缓解食堂就餐拥挤，保持整洁有序的就餐环境，在各食堂增设了服务窗口，加大了窗口人员和卫生保洁人员投人，这些方面做起。虽说提搞这些服务，增加费用，但是良好的服务，将会为食堂带来更多效益。一个死链

       根块装蔬菜，对于根块装蔬菜要进行彻底削皮，例如 土豆等在使用前最好削皮。
  新鲜蔬菜，夏季新鲜蔬菜虫害多，使用的农药也较多 ，所以夏季蔬菜可以通过浸泡，水洗，开水烫，阳光 晒等方法进行残余农药清理。
  浸泡，建议家庭可以使用淘米水进行蔬菜浸泡，一般 浸泡15分钟以上可以去除大部分农药。 

餐单展列

  常州食堂承包认为，优秀不仅仅需要修炼“内功”，还需要修炼“外功”。所谓的内功，就是企业内部自身的管理，企业人才的培养，企业服务水平的提高等。外功自然及时外界对企业的口碑传播等。下面给大家一一介绍。
   首先，食堂承包企业要有专业的管理。管理是靠人才，所以企业要不断吸引优秀人才，吸引其他公司的先进经验，取长补短，不断提升自己的管理水平。
  其次，企业要提升服务质量。食堂承包属于人员密集型企业，很多服务员来自农村，教育水平较低，服务意识差。所以急需要提升这些人的服务水平，满足消费者的需求。
  第三，企业要有完整的供货链，主要是保证企业货源与成本控制，这样才能在竞争中有价格优势。
  第四，保证食品安全，食堂承包肯定要关注的就是食品安全问题，做好内部监管。
  第五，维护好老客户，让老客户愿意为企业做口碑宣传。

       做菜时所使用的烹调原料种类和品种都非常多，面对如此纷繁的烹调原料，调味时应掌握什么原则，怎样掌握呢?食堂承包调味小窍门有哪些?以下4个原则是常州食堂承包在多年经验中总结的可以供大家参考。
　　1、看季调味，应景着色
　　随着气候的不时变化，一年四季中，人的口味也相应会有改变。烹调中的季节可分为春夏和秋冬两季，春夏气温比较高，其调味原则是以清淡为上，鲜味、酸味、苦味、麻味、芥末味都是这个季节人们喜欢的味，盐是不可缺少的淡口味要轻一些;秋冬气温较低，其调味原则以浓郁为佳，甜味、辣味、酱味、碱味、油香味是秋冬季节人们喜爱的口味。

    食堂处理不科学等难题较为出色，如消毒碗筷、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放废物、废弃物处置、冷藏保鲜等根底设备结束并投入使用，但还需要进一步对这些 设备更新完善；操作间功用分区不明显，如生、熟食物简略失调，粗、精加工食物设备清洗不严肃，这都必将给食堂食物安全带来了许多风险。

食堂员工查核方法尚不科学不悉数，特别是对员工的测评规范不可规范和细化，处理员只是通过往常作业情况进行片面判定，对员工不能做出悉数的客观评价，这就致使员工的作业热心也随之降低。具体有四个难题：

  食堂承包公司成立的主要目的也是壮大企业，盈利，能立足市场并且发展壮大。任何企业想要发展壮大需要具备一定的硬件条件，那么食堂承包公司想要成功必备的硬件条件有哪些呢？常州食堂承包公司为您解析食堂承包公司成功的必须硬件条件。
  首先，食堂承包公司需要有成功的管理模式。有成功管理模式的食堂承包公司，才能在承包食堂后迅速完成各项工作，使食堂尽快步入正轨运营。这样的食堂承包公司在管理方面具有很大优势。
  其次，食堂承包公司需要足够资金。经济实力雄厚的企业，才能在食堂运营过程中保持投资不间断，能根据实际情况设立不同档次的餐饮服务，满足不同人群的需求，而不是仅仅运营传统的大锅饭食堂。
  第三，食堂承包公司有规模化经营。有过规模化经营的食堂承包公司，在运营食堂和管理人才等方面经验丰富，能够结合实际情况，很好的在已有经验的基础上把食堂运营好。
  以上是常州食堂承包公司根据自己多年经验总结的食堂承包公司成功的三大硬件。当然这3大硬件条件不是一朝一夕可以练就，需要日积月累的去总结整理。

     很多食堂承包公司参与了食堂的初始设计规划，食堂主要功能是用于就餐，但是厨房，食堂出入口等也需要安排合理，这样才能方便就餐人员进餐。
江阴食堂承包
  一般来讲，食堂的布局在建设之前就设计好了，但是在后期还是要注意以下几点：
  首先，厨房的设计最好能脱离食堂主题建筑，安排在底层或者外面，一来可以避免厨房油烟进入餐厅，而来便于厨房人员及物料进出。
  其次，厨房要设计专门的人流入口与物料入口，大型食堂一般物料很多，厨房工作人员也非常多，独立的入口便于工作有条不紊的进行。
  第三，用餐区入口也要独立设计，方便就餐人员进出，一定要避免工作人员与就餐人员路线交叉。
  第四，合理布局就餐区域，餐桌摆放等要合理，一般四人桌最好，流出充足的行走路线。
  第五，食堂设立专门的餐具回收区域，便于就餐人员送回餐具。

       企业把食堂外包给相关的餐饮机构是不是为了省事？很多人不明白企业无锡食堂承包的意义，对于工人来说，食堂提供的食物是身体能量的来源，合理的进行膳食搭配能够补充身体中缺乏的营养，有注意提高工人的精气神。企业进行食堂外包并不是为了省事，而是为了给员工提供更好的就餐服务，实际是员工的福利。工人在食堂吃饭，饭量充足价格低，减少了日常的开支，有助于提高个人的生活质量。而且食堂一般是按时按点的提供餐点，有助于培养工人按时就餐的习惯。惠安餐饮在企业食堂承包上经验比较丰富，能够针对不容的企业进行不同的饮食，因为每个行业的工业对餐饮的需求不同，需要的营养摄入也不同。就拿工人来说，脑力劳动者和体力劳动者对食物的需求都不同，脑力劳动者需要摄入大量的维生素而体力劳动者需要摄入大量的能量，所以在食物结构的设置上就需要细化。
    企业选择企业食堂承包公司的时候需要注意什么问题？
 
    第一：承包机构的规模性，如果是大型企业，那么就要求食堂承包机构规模相对而言比较大，这样才能够满足企业中大量员工的就餐。如果企业食堂承包公司的规模比较小，可能就没办法供应足够的餐点，这样就会导致一部分工人没办法享受到食堂提供的服务，
 
    第二：承包机构的服务，企业食堂承包公司能够给工人提供的服务以及餐点很重要，如果膳食结构不合理，或者服务不到位最容易引起的就是企业和员工之间的矛盾，久而久之会直接影响到承包机构的名声。作为企业，要选择专业的食堂承包机构，作为承包机构，要尽力的为企业提供完善的就餐服务。
 
    第三：承包机构的管理，对于餐饮机构来说，管理意味着合理的膳食结构，舒适的就餐环境以及健康新鲜的蔬菜供应。这些细节都会影响到工人的就餐，所以企业在选择企业食堂承包公司的时候要注意机构的管理是不是到位，能不能给工人提供相应的服务。

烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面，如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等，由此可见，烹饪环境卫生问题直接涉及到餐饮企业的各个管理环节，有具广泛性和多变性。

　　因此，切实重视烹饪环境卫生，对全面提高我国餐饮管理水平具有重要作用。

　　烹饪环境卫生在现代中式餐饮管理理念中的应有地位

　　1． 烹饪环境卫生--直观视觉上的“商品”

　　现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，世界上著名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。现代餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”，使之成为系统化餐饮管理中的重要组成部分，富有人性化的情感内涵。