1，大型企业单位。
对于大型企业来说，食堂的规模大，责任重，一定要找正规的、实力雄厚的餐饮公司做食堂。应该选择网上外发布“食堂承包信息”这个办法来招标（比如58同城，商贸网站，食堂承包网），招集多家食堂承包商来投标，然后对他们的资质和实力进行全方位的对比、审查，以确定选择最优秀合适的合作对象。
大型企业，用餐人数多，食堂盈利大，招标之后，来洽淡公司会很多，这样有利于占据主动权，在价格和服务质量上提出高要求，有利于公司。
2，中小型 企业单位
中小型企业单位，要找食堂，但规模小，盈利不高，招标的方式不太合适。建议主动出击，可在百度上搜索“食堂承包”和“饭堂承包”，会出现很多餐饮企业的网站，一般都有公司介绍和联系方式。通过洽淡和会面，进一步了解实力大小，价格和要求怎么样，能否合作。
中小型企业单位，要找到好的食堂承包公司，招标和网上搜索信息，都是不错的办法。
一、传统的加工方式造成的浪费
统的加工方式所造成的浪费表现在很多方面：因没有净菜供应而造成食堂的用水过多；烹调菜肴时食用油使用过多；为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本浪费；学徒工加工菜肴不成功造成的浪费；炉台调料、汤料因保管不善变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费；使用后的炸油，腌渍主料的调味料弃料，不够单独加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油渍，鸡、肉泥剩料即某些调味料,也多数都被倒掉或用水冲入下水道等等。
传统加工方式的浪费有些是不可避免的，但有些是能减少或杜绝的，作为工作人员不能轻视这类浪费现象，应该设法改进加工方法。
二、责任性浪费
这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见。例如，食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关；饮事电器设备的空转；空火炉灶不及时关、压火；照明灯具长明不关；排风、排烟设备空转；原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费，或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染等，最后只能做垃圾处理；对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等。
三、观念性浪费
观念性浪费主要是指食客因比阔气、讲体面、重面子造成的浪费，由于菜肴的加工方法和风味特点等原因，无论是散座还是团膳上，餐桌上吃不完的饭、菜、汤、水果及点心比比皆是。几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆、碗、碟。食客们明知吃不完也要点，而对一些原封不动的菜肴点心，服务人员在收台时也未能做到及时回收进行再利用，满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更高档的菜肴便统统被倒进泔水缸中去了。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨。
第一，员工言谈举止文明有礼
文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位经营者或其服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务人员中去。这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的气质形象，还应该具有良好的沟通能力。
第二，每个来就餐的人都是饭堂的主人
对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高营销者的销售，从而实现利润的最大化。所以食堂的每一个员工都应以就餐者为首位，对就餐者所提出的菜色等要求都应以采纳。
第三，必须加强员工的培训
员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部分，这就是我们学习制度的过程。事实上这也是在塑造一个全新的企业文化。只有公司的全体员工都有了清晰的共同的价值取向、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所以，将制度化变为每个员工自觉的行为规范和自身能力，这是成为其身体思想的一部分，这也应是对员工培训的最终目标定位。
无锡食堂承包公司是众多餐饮行业中的一部分，只有我们的服务人员都有了好的合格的服务理念，才能去留住就餐的顾客。
餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
（一）市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2．就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3．就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
（二）经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1． 厨房的设备配置与餐位的配比；
2． 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3．卫生防疫设施，设备的配置；
4．水、电、照明的引入及控制；
常州食堂承包的合作方式
1. 贵公司提供厨房、厨房设备、水电、燃料及厨房员工宿舍。
2. 委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业食堂运行、管理。
3. 饮负责厨房员工的工资、福利及安全等。
常州食堂承包
4. 选用优秀的工作人员以适合贵公司大部分员工的口味；厨师实行三个月或者半年轮换一次。
5. 每天提供多样的菜式供员工选择，同时轮番提供锅巴饭、拉面、铁板炒饭、面条、点心等调节员工口味。
6. 双方每30天结算一次，贵公司在结算后15天内以现金或者现金支票形式付清。
在这里由我对食堂承包商的选择3个要点进行详细的介绍和描述。
第一，承包商要具有成功的饭店管理模式。首先要了解一下食堂口碑，在分散管理的情况下，老板是不能只顾一家工厂的，那么每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定靠什么来保持呢？在承包之前，应要求承包商提供其管理模式，进行实地考察。
其次，必须承包商的投资规模、经济实力进行确定，对照宣传资料，以防遇到空壳公司。最后承包商要有庞大的物流中心，所有的生意都是靠利润来维持，但利润是靠剥削工厂员工还是赚取物料中间商的差价呢？保证饭菜质量的关键是集中采购大量批发的大型物流中心。
我们可以综述为以下几个方面：原料物流配送，承包公司规模水平，和承包商的经营管理能力！
1、承包商要具备相当规模的物流中心
生产是靠利润来维持的，那么利润从哪里获取？是靠剥削员工还是赚取物料中间商的差价呢？保证饭菜质量的关键是具有集中采购大量批发的大型物流中心。
2、承包商要具备成功的饭堂管理模式
因为在分散管理的情况下，饭堂生意不可能只顾一家工厂，那么饭堂的出品、卫生和服务稳定靠什么来保持呢？承包商需要提供管理模式，以供实地考察实施效果。
3、承包商要有一定的投资规模
食堂承包有专业的就餐模式。常州食堂承包目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式:企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存;作为结算凭证之一。
2、半固定就餐
所谓的半固定就餐模式就是:厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充值到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。
3、自由就餐
所谓的自由就餐模式就是:消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费;食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定最低餐费标准(如3-15元/餐)，以保证员工自由选择自由消费的权益。
餐厅是大家生活的重要组成部分，营造清洁舒适的就餐环境，需要大家共同努力。文明用餐是个人素质的体现，自觉收拾餐具，则是个人素质的提高。文明就餐体现一个人的美德与个人魅力。让我们从自身做起，从点滴做起，从身边做起，共同营造一个良好的就餐环境。用行动展现自己的风采，让身心得到升华！文明就餐一直是我们每位同学共同的向往。可是现在，你大概还在为了桌上的食物残渣而食欲全无，正在为餐桌杂乱的餐盘而苦不堪言，甚至还正在为打饭拥挤而烦恼„„
１、请爱惜粮食，杜绝浪费。节约粮食是尊重他人劳动的表现，也是您高尚人格的体现。
２、请保持良好的就餐秩序，排队就餐，讲文明、讲礼貌、守公德，言语文明、举止得体。让整齐有序的队伍成为学校餐厅里一道亮丽的风景线。
３、请自觉回收餐具。吃完饭后就把餐具和杂物带到餐具回收处，既减轻了餐厅人员的工作任务，又方便了其他同学。
４、请不要随地吐痰、乱扔餐巾纸和食物残渣，注意自己的仪表和行为，给自己留下美好的回忆，也为他人创造干净整洁的环境。
５、请爱护餐厅的设施，不蹬踏桌凳，不乱涂，不乱刻，不损坏公共设备，维护公共卫生安全。
６、请尊重餐厅工作人员，对工作人员的服务不满意，可及时向餐厅管理人员反应，不侮辱甚至谩骂工作人员。发现问题，不吵不闹，逐级反应，妥善解决。
食堂的良好秩序、文明就餐，需要大家与餐厅工作人员的共同努力。请大家文明就餐，从我做起，从现在做起！“播种的是习惯，收获的是品格”。
1、尖椒炒月饼
中秋过后，月饼还留有很多。中国农业大学食品科学博士范志红建议食用月饼要适量，花样吃法要健康。一些食堂大师傅们抱着不消费的原则，推出“尖椒炒月饼”这道菜。尖椒辛辣解腻提味，黑木耳吸油清肠口感爽脆，这道菜里会调入些许的醋，增香提鲜；叫法上是“炒”，炒月饼，但是做法上实际是“拌”，起锅前将月饼下入，快速拌炒即起锅，所以虽说是混搭菜，但是月饼从形到味，仍能保持相对“独立”。
2、熘炒葡萄
葡萄也能炒着吃吗？华中师范大学东二食堂小碗菜窗口推出“熘炒葡萄”，引学生围观。该窗口厨师根据杂志《中国大厨》做出鸡丁炒葡萄，后发现荤菜受欢迎度不高，就改为了素菜“熘炒葡萄”。将黑加仑、马奶、红提三种葡萄洗净，用特调的酸甜酱汁中熘炒一番出锅，基本能保留营养。这道菜“味道不会像想象中的那么诡异”，适于开胃，而且销量不错。
食堂承包中的人员配备是非常重要的一环，大家需要对这一问题保持高度的重视，并且做好相关的设置和配备，这样才能够确保我们能够吃上放心健康的食物。那么在食堂承包人员配备方面，大家需要注意些什么问题的呢？对于这样的问题， 我下面进行相关介绍。
第一，食堂承包人员配备上要过好技术关，只有这样才能够保证我们做出色香味俱全的菜肴，让我们吃的更香。此外食物的搭配也是相当有讲究的，做好相关的搭配能够让我们吃的更加健康、营养，因此一定要选择那些热爱食堂工作者，这样他们才愿意花心思在工作上，提升工作质量和效果。
第二，食堂工作是相当繁重的、技术高、强度大，因此要是没有健康身体的人，一般是无法胜任的，因此在食堂承包人员配备方面，大家需要保持高度的重视，做好相关的设置，这样才能够保证我们的食堂工作有条不紊的进行下去，不会出现太大的影响和危害。
最后，就是对于一些大型的食堂承包，最好是能够备有相关的营养和食品卫生检查人员，这样才能够做到相得益彰，让我们的食堂承包制度更加完善。