惠安餐饮管理

现代社会，信息社会，都说与互联网科技沾边的事物都会以爆发性的增长出现。像淘宝、3D打印、网上订票、网上旅游、网上彩票，包括最近炒得红红火火的网上理财。据说，马云的这一生创新网络理财思路似乎可以影响到传统金融业的发展与变革，听起来真是太神奇了。
可见，网络对人们的影响确实是非常深刻的，从有手机、有电脑和互联网，移动网络之后，各种蓬勃发展的衍生产业就不断创造了它们的辉煌，并且还在快速的持续着，这就是科技的力量，产业发展的力量。
说到产业，现在很多人可能不太了解它对一个区域，或是一个国家，甚至是全球经济的影响有多大，像什么美国是全球经济中心，科技创新中心等等就不多说，这些都是产业发展所给美国带来的深厚发展基础，所以美国才能一直屹立不倒。说近的吧，从今年5、6月份以来，一直就有报道说，我国的一家最大的太阳能企业破产倒闭，以及欧盟对我们光伏产业的进行反倾销调查和谈判的相关新闻，目前据说已经在国家和欧盟谈判成功的基础上，稍微互让妥协了一番，以不至于我国光伏产业遭受致命打击。
为什么这么说呢？因为光伏产业是战略性新兴产业，我国光伏产业在近几年快速发展的同时，虽已形成较为完整的光伏制造产业体系。但所面临的问题也异常严重，比如产能严重过剩，市场过度依赖外需，企业普遍经营困难等；主要原因还是中国的光伏产业有95%的市场都在国外，国内的应用还是十分有限。所以，这一依赖前几年大幅投资所发展起来的新兴产业，无疑是国家战略产业之一，其所影响的就业和整体行业发展前景也是非常巨大的。因此，为了争取在这一行业拥有话语权，抢夺国际市场，形成产业规模优势，这需要国家和行业内的力量进行多大的投入和建设，才能真正把产业链给做起来，收取可观的效益。
从这一点来看，就知道产业对于整个国家来说是多么重要，对于生产企业来说是多么重要，很大程度上就意味着产业链上的每一家大大小小的生杀大权可能都包含在里面了。
那食堂承包这一产业呢？
俗话说：“民以食为天”。吃在我们中国是尤为显得复杂的一件事情，因为我们有各种丰富的口味和主食品种，还包括各式各样的烹饪方式，因此，西餐可以在世界上很大范围内快速的传播开来，一是得益于它的口味相对单一、较大众化，二是它制作简单，方便推出；不像我们的中餐，一道菜从原料到成品得经过多少道工序，就烹饪这个环节，就可以产生诸多的不测，何况还有各种食品安全的问题存在。当然，丰富的品种和口味也极大的满足了人们对食物的味觉追求，也更进一步的给餐饮行业带来了无数的商机，让餐饮变得更加细化，更具特色，从而推升了餐饮这一巨大行业的产业规模，其中包含食堂承包这个大产业。
因为食物的多样化，因为口味的区域化，再遇上人口众多的多民族国家，还幅员辽阔，这无疑是给食堂承包这一产业打下了稳固的市场包票。你想想，中国有多少个省市，在这些发达的工业城市里有多少工厂企业，有多少事业单位，有多少流动人口？而这些人口所对应的都是“吃饭问题”，都需要“食堂”来对应解决。
据不完全统计，每年就单单广东东莞市一年的食堂承包产值就可达200亿左右，其就餐计算基数还只是在1000万人以下，合着整个中国这么人口众多，得有多少的人流动人口，这个产业的规模就可以达到多少产值。算一算真是大得惊人！所以，食堂承包这个产业真的是比想像中的要大得多，而这一切，也可能只有在我们中国才有可能出现的中国特色吧。
虽说目前食堂承包这一行业的发展水平不均，企业质量参差不齐，但总的来说，市场的主体还是我们内资为主，外资在餐饮行业上有很大涉足，但就食堂承包这一块还是比较少的，因此，能不能主动把握好时机，成就食堂承包这一大产业的大龙头，就要看企业自己的定位和发展探索了。

  食堂承包是创业的一种形式，食堂承包怎么成功呢?
承包餐厅的成功率：要考察其它同一规格餐厅的经营状况，如果类似店面出现关店的情形，一定要谨慎;如果一个装让承包餐厅出现因质量等问题而面临迫不得已的情形时，无论是什么条件都得考虑如何重新让死店起死回生。因为一个成熟的店铺需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。
承包合同等文件：事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。
承包餐厅的管理：这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。
专业管理
1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。
2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

    作为关系员工日常饮食的关键，食堂承包一直以来受到公司和工厂及企业的关注，选择好的餐饮公司是让公司职工享受到营养健康的饮食的关键。
 （一）合法的关联证件，例如营业执照、税务登记证、组织机构代码证等。

　　（二）有严格的清洁处置原则，小我、厨房、餐具、食物、库房等都必须做到洁净、规整。

　　（三）食用油安全，是否具有合格的供货商，需查证国家强逼QS食物认证，食用油出产执照及其他各类相关证件

很多餐馆酒店通过多年的探究摸索，已经形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具体来说就是：
　　一、人事管理制度化。由于现今社会是以人为本的时代，因此，无锡食堂承包管理的好坏，其至关重要的因素是人。然而食堂服务质量的好坏则是由食堂管理人员及从业人员和服务人员的素质决定的。为此，很多餐饮公司对高校食堂拟定了一套完善严格 的管理制度：
　　1、管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者，即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员，其要上对学校负责，下为学生服务。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程，起先要由有意向者申请或者提交简历，然后再由全体教职工进行考核投票选举前两名，最终由校委会、教职工代表投票确立最后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级政府和学校的法律法规及相关制度，一心一意的为学生服务，聘任期一般最少为两年，并且在此期间，要经常进行体检。
　　2、从业人员合同制。以确保劳资双方责权明确，因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书，把安全、放心的优质服务作为工作的宗旨。并进行最少一周一次的业务培训。
　　3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下，均不得进入食堂，也不可以干预食堂的日常事务，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。
　　二、操作程序规范标准化。从实物的采购，菜谱的制定，食物的烹调，饭菜的留样，到领导试餐等各个环节一定都要严格按相关要求进行。这样有利于保障学生吃好吃得安全吃饱的重要保证。有的餐饮公司还在高校食堂推行全面的“五员管理制度”即：质量评判员、技能炊事员、营养指导员、卫生监督员、价格监督员并形成了长期有效的工作机制和制度。
　　三、监督考核常态化。一般所有的学校都会专门配备两名兼职监督考核人员，全程参与食堂物料的入库、出库和制作加工。并且在入库单和出库单上签字，全程全面参与食堂物品管理和监督，防止从业服务人员出现违纪违规甚至犯罪的情况。同时，学校每学期都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核，审核结果与绩效工资的发放有一定的联系。倘或对食堂管理者的考核满意度低于60%的，下一学期就不可以再参与高校食堂的管理工作。同样，食堂的从业人员，如果连续两学期审核考察均倒数第一的，就按照劳动合同予以辞退。

 如何选择食堂承包公司
(1).餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

(2).餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求餐饮公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
(3).必须实地考查食堂承包餐饮公司的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。
(4).食堂承包餐饮公司的信用度要高，如果信用度不高的公司，你选择了，日后处理问题的风险很大。
由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的食堂承包餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类：
当然食堂得承包条件必须包含以下几点：
1、多功能餐饮2、风味餐饮3、零点(散餐)餐饮4、中式餐饮5、西式餐厅6、自助餐厅7、快餐厅8、咖啡厅
1、食堂托管公司是否具备运营公司食堂的管理能力是首要条件;
2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利润的来源?是否欺诈员工，还是从公司的经营策略或是精确的管理能力;
3、食堂托管公司是否具备投资规模以及经济实力，再而进行对广告与实际结合是否一致;
4、食堂托管公司是否具备成功的食堂管理模式是重点的考查对象，应当要求食堂托管公司解说以及提供管理理念再进行实地考查。此外企业应该对食堂托管公司进行试验一个月或半个月，再做决定选择是否合作。
 

 材料：
    番茄4斤,鸡蛋1斤,苦瓜1条,油少许,盐少许
 
做法：
        1.把番茄切块,鸡蛋打散拌匀,苦瓜切条
        2.先在烤盘上倒入油放进水分子炉烹调1分钟
        3.然后倒入鸡蛋放进水分子炉烹调2分钟
        4.之后把番茄,苦瓜,盐加入到鸡蛋拌匀再烹调3分钟

 大学食堂，一直是大学生之间永恒的话题。食物的味道，可容纳的人数，还有餐厅的装修和服务，都是衡量的标准。
【做饭速度最快的食堂-南京大学】
上榜理由：　　20秒做一份铁板饭，一天能卖600份。大家都称赞他的铁板饭味道鲜美、分量足、速度又快，而且只要6.5元一份。

 【最有想象力的食堂-华东师范大学】
上榜理由：　　阿姨，我想要一份玉米炒葡萄，再来一份炸香蕉！华东师范大学推出的雷人新菜品“玉米炒葡萄”在网上引起热议，有人高呼：“这是高校要创立中国第九大菜系的节奏吗？

博罗警方联合惠州市盐务局博罗分局在博罗县罗阳镇鸡麻地村一工厂食堂开展日常检查，发现了使用黄白相间包装的“粤盐”食盐，且包装袋存在两侧有明显折痕、防伪标签不规范、生产编码有重码等异常情况。而“粤盐”的该包装早在几年前就已经停产。经盐务人员辨识，该盐系假冒食盐。
工业盐--亚硝酸钠，它广泛用于建筑施工，制造染料、药物和用作防锈剂，并大量用于印染、漂白等方面。氯化钠与亚硝酸钠不仅同属盐类，外观也很相似，都是白色晶状颗粒，密度也几乎相同，都有咸味。然而两种盐对人体健康的作用可以说是截然相反。食盐是维持人类生命的必需品，而亚硝酸钠却是无情的“杀手”，毒性很强。为什么这么说呢?因为人体血液中有一种低铁血红蛋白，它有一种特殊的本领，能够携带着氧随着血液循环流动，把氧输送到人体内各个组织器官里，同时又分离出氧来，供各组器官新陈代谢的需要。

 工厂饭堂承包米饭营养价值的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素素B1)含量都较精米米饭中的要高。在煮饭水里加几滴沙拉汁，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。中医认为，五谷可以补肾，肾气盛则头发多。老年人由于体内气血不足、肾精亏虚，常出现脱发的现象，这是人体生、长、壮、老的客观规律。所以说，年轻人脱发不仅影响整体形象，还可能是体内发生肾虚、血虚的一个信号，而这些问题，已经被认为与主食摄入不足有密切关系，因为主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。

 近几年校园食品安全问题频发，媒体经常将“食堂外包”当作罪魁祸首，指责承包商“缺乏商业道德”。其实，外包作为一种餐饮服务提供方式本身并无可厚非，但是离开了决策和管理方式的透明，外包就不可避免地成为了权力寻租的替罪羊。
如果运营和监管得当，食堂外包可以在保证食品安全的前提下给中小学带来不少好处。首先，专业餐饮服务承包商通常会承包若干教育机构的餐饮业务，相对于独立的教育机构，承包商在原材料采购方面会有更具有议价能力，或者说更能砍价。而且，承包商可以在若干相近学校间建立中央厨房，成本比学校自营食堂更低。据英国工业联合会的数据，将餐饮服务外包可以为英国公立学校节省每人每餐5%的成本。食堂外包对于学校的另一大好处是为教育机构节省精力，从而可以将更多精力投入到教育质量改善方面。
为了应对经济危机，英国政府采取了各种措施削减财政支出，包括鼓励公共资金资助的机构削减开支等。鼓励各种教育机构外包行政类、非核心的业务，是英国政府“节流”的重要方式之一：据英国智库“政策交流”2010年的报告，如果英国的公立高等教育机构外包包括餐饮服务在内的服务，英国政府每年可以节省30亿英镑资金。
英国中小学校提供餐饮服务的方式多种多样，包括政府直接提供、政府为学校购买外包餐饮服务、学校自行购买的餐饮服务、自营食堂等。英国学校需综合考虑学校预算、学生营养状况等选择餐饮服务的提供方式。其中，据英国工业联合会的数据，约50%的英国公立中小学校选择了由政府直接提供，27%的学校则选择了外包食堂，选择自营食堂的学校比例则只有23%。
1946年，美国通过了《国家学生午餐计划法》，利用战后剩余粮食开始向学生提供免费午餐。除了学校自营食堂以外，外包也是美国公立中小学校的一个重要选项：凡是符合美国政府采购标准承包商都可以竞争学校的合同，从美国农业部得到免费食材烹饪后配送给学生。比如2013年，密歇根州545个学区中，有199个学区的学校将其餐饮服务外包，占36.5%，比2003年增长了近1/3。
虽然美国政府给学生提供的是“免费午餐”，但对食品安全也毫不含糊。对于学生食堂承包商，美国农业部建立了基于统计数据的供应商认证体系：只有具有良好食品安全纪录的承包商才有权竞争合同。除了设置准入门槛以外，不管是学校自营还是承包商，都要遵守同样的美国学校食品监督机构(School Food Authority)卫生标准及其监管。
在台湾地区，人口密集的城市里的中小学校会选择“公办民营”的方式，即政府提供由学校提供中央厨房的场地，向众多承包商公开招标，为周围若干所学校提供午餐已降低成本;在人口密度比较小的地区，中小学校会选择“公办公营”的方式，即政府不仅提供厨房场地，还直接雇佣人员提供餐饮服务，以保证这些地区的公民在接受义务教育时也能够得到和大城市公民平等的福利。
台湾学校在选择营养午餐的承包商时，决定是由校内人士、校外的学者专家共同参与的评选委员会做出。除此之外，台湾学校大多设立了午餐供应委员会，委员会成员其中有超过半数的家长、校长和营养师组成。委员会每半个月开会一次，不仅要审查学校专职营养师提出来的菜单，还要检讨上个月的餐点是否存在问题，如异物率、餐点价格是否符合制定标准、有没有以次充好的采购、餐点制作过程是否卫生、餐点菜色是否合乎学生口味等，并提出各项改进意见。不仅如此，学校还设有由学校家长组成的品管小组，每日都可以随时、不定期进入中央厨房督查午餐制作过程及成分。
对于学校来说，无论是食堂外包还是自营，都只是提供为学生餐饮服务的一种组织方式。从国外公立中小学校的实践来看，食堂外包这种餐饮服务提供方式能够得到学校的认可。根据麦金尼克公共政策中心的数据，美国密歇根州选择食堂外包的中小学校中，92.7%的学校管理者对食堂外包服务感到满意。
但是，外包能对学校产生效用的前提是选择和监督过程透明。中国中小学在选择承包商时，既没有参与广泛的评委会，也无有监督权力的家长委员会，食堂业务外包在实践中往往由教育主管部门或者学校校长一个人说了算，而不通过公开招投标进行的现象，也就难免产生拿回扣等权力寻租现象，出现校园食品安全问题就成为必然。