第一，承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在食堂承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
第二，承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
传统餐饮企业向互联网转型是未来的发展趋势，做好了餐饮O2O就会走在对手前面，做不好会被这种趋势裹挟以至甩在背后。
现在传统的中小型餐饮行业仍旧走着十分保守的路线，走的都是纯人工的路线，并且没有任何的创新，一定程度上增加了人力物力成本，并且时常由于管理不够统一化，内部显得十分混乱：
如：1.租一个商铺，静静守店，被动的等着消费者上门就餐；
★【健全制度】
校长是食品安全第一责任人
《四川省学校食堂食品安全管理办法》明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，各地要建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。
建立健全学校食品安全管理制度及岗位责任制度
应包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品原材料、添加剂等相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，试尝留样制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理等制度。
学校食堂要建立每日晨检制度
《办法》要求学校食堂建立每日晨检制度，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
★【日常管理】
规范加工制作食品
直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放；不得超剂量、超范围使用食品添加剂；严禁生熟器具混用，严防食品交叉污染；严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品。
高校以外学校食堂禁止制作冷荤凉菜
《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定，实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上，要求学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标或定点采购的方式确定供货商。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
制作加工过程不得超剂量、超范围使用食品添加剂。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。学校食堂烹饪后的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。学校食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并建立餐厨废弃物处置台账。
★【经营管理】
统一管理，不得对外承包
严格限制学校食堂经营主体，要求义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，建立准入和退出机制。
学校应当制定食品安全事故处置方案，当发生学校食堂食品安全事故时应立即停止经营活动，在2小时内上报政府，教育、食药监部门；协助医疗机构救治病人；保留造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场；配合有关部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实各部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。