镇江食堂承包的食堂内厨房、更衣间、储存室等功能区区分应明确。食堂采购需要有厂家卫生许可证和每批食物检验合格证的复印件。餐具应严格清洗、消毒、保存。应配备两台及以上大型消毒柜，并能够正常使用，对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。
镇江食堂承包的食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐，每个员工应具备冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘的措施（特别是厨房、餐厅等场所的门窗）。还要认真做好食堂内外的卫生，制订温州食堂承包的食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在指定的地点，否则应上交一定的罚款。
食堂承包采购计划是指食堂根据销售预测、生产计划、日常供应情况来计划所需食品原料的数量；要求来确定原料的品种、规格、质量：根据用料的时间来确定采购时间和到货时间。其具体流程可分如下两步。
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。