惠安餐饮管理

食堂承包解决方案

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；

2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；

4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

  第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务公司
    经过多年风雨跋涉的我们饮食管理服务公司，是一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业机构。公司自成立以来，本着"以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展"的经营理念，秉承"用心服务，做到最好"的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。因为专业，所以做的更好，更精彩。
    第二大优势：通过ISO9001:2000国际质量体系认证。我们的服务，您的信赖。　　
    通过公司上下齐心协力的努力，本公司顺利通过ISO9001:2000国际质量体系认证，使公司的资质与服务又上了一　个台阶，为您提供的服务，又多了一重屏障，一道基石。　
    全面实行"8S"管理方法：　　
    第三大优势：厨务优势　　
    供膳作业稳定
　   菜色品种丰富　　
　   卫生实惠便利
　　 服务态度热情、周到、快捷
　   员工在职培训
　　 专业控管卫生第五大优势：科学、规范厨务管理流程第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象　　
    个人卫生管理：
    1.上岗持有效的健康证。
    2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
    3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
    4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。　　
    厨具、餐具卫生管理：　　
    1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。　　
    2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
    3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
    4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；　　
    5、洗涤、消毒保管程序：
    (1)冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；
    (2)刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；
    (3)洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；
    (4)消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。
    (5)保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。
    第四大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时
    根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。
    "以客为尊"，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务.

          食堂承包采购计划是指食堂根据销售预测、生产计划、日常供应情况来计划所需食品原料的数量；要求来确定原料的品种、规格、质量：根据用料的时间来确定采购时间和到货时间。其具体流程可分如下两步。

 近几年校园食品安全问题频发，媒体经常将“食堂外包”当作罪魁祸首，指责承包商“缺乏商业道德”。其实，外包作为一种餐饮服务提供方式本身并无可厚非，但是离开了决策和管理方式的透明，外包就不可避免地成为了权力寻租的替罪羊。
如果运营和监管得当，食堂外包可以在保证食品安全的前提下给中小学带来不少好处。首先，专业餐饮服务承包商通常会承包若干教育机构的餐饮业务，相对于独立的教育机构，承包商在原材料采购方面会有更具有议价能力，或者说更能砍价。而且，承包商可以在若干相近学校间建立中央厨房，成本比学校自营食堂更低。据英国工业联合会的数据，将餐饮服务外包可以为英国公立学校节省每人每餐5%的成本。食堂外包对于学校的另一大好处是为教育机构节省精力，从而可以将更多精力投入到教育质量改善方面。
为了应对经济危机，英国政府采取了各种措施削减财政支出，包括鼓励公共资金资助的机构削减开支等。鼓励各种教育机构外包行政类、非核心的业务，是英国政府“节流”的重要方式之一：据英国智库“政策交流”2010年的报告，如果英国的公立高等教育机构外包包括餐饮服务在内的服务，英国政府每年可以节省30亿英镑资金。
英国中小学校提供餐饮服务的方式多种多样，包括政府直接提供、政府为学校购买外包餐饮服务、学校自行购买的餐饮服务、自营食堂等。英国学校需综合考虑学校预算、学生营养状况等选择餐饮服务的提供方式。其中，据英国工业联合会的数据，约50%的英国公立中小学校选择了由政府直接提供，27%的学校则选择了外包食堂，选择自营食堂的学校比例则只有23%。
1946年，美国通过了《国家学生午餐计划法》，利用战后剩余粮食开始向学生提供免费午餐。除了学校自营食堂以外，外包也是美国公立中小学校的一个重要选项：凡是符合美国政府采购标准承包商都可以竞争学校的合同，从美国农业部得到免费食材烹饪后配送给学生。比如2013年，密歇根州545个学区中，有199个学区的学校将其餐饮服务外包，占36.5%，比2003年增长了近1/3。
虽然美国政府给学生提供的是“免费午餐”，但对食品安全也毫不含糊。对于学生食堂承包商，美国农业部建立了基于统计数据的供应商认证体系：只有具有良好食品安全纪录的承包商才有权竞争合同。除了设置准入门槛以外，不管是学校自营还是承包商，都要遵守同样的美国学校食品监督机构(School Food Authority)卫生标准及其监管。
在台湾地区，人口密集的城市里的中小学校会选择“公办民营”的方式，即政府提供由学校提供中央厨房的场地，向众多承包商公开招标，为周围若干所学校提供午餐已降低成本;在人口密度比较小的地区，中小学校会选择“公办公营”的方式，即政府不仅提供厨房场地，还直接雇佣人员提供餐饮服务，以保证这些地区的公民在接受义务教育时也能够得到和大城市公民平等的福利。
台湾学校在选择营养午餐的承包商时，决定是由校内人士、校外的学者专家共同参与的评选委员会做出。除此之外，台湾学校大多设立了午餐供应委员会，委员会成员其中有超过半数的家长、校长和营养师组成。委员会每半个月开会一次，不仅要审查学校专职营养师提出来的菜单，还要检讨上个月的餐点是否存在问题，如异物率、餐点价格是否符合制定标准、有没有以次充好的采购、餐点制作过程是否卫生、餐点菜色是否合乎学生口味等，并提出各项改进意见。不仅如此，学校还设有由学校家长组成的品管小组，每日都可以随时、不定期进入中央厨房督查午餐制作过程及成分。
对于学校来说，无论是食堂外包还是自营，都只是提供为学生餐饮服务的一种组织方式。从国外公立中小学校的实践来看，食堂外包这种餐饮服务提供方式能够得到学校的认可。根据麦金尼克公共政策中心的数据，美国密歇根州选择食堂外包的中小学校中，92.7%的学校管理者对食堂外包服务感到满意。
但是，外包能对学校产生效用的前提是选择和监督过程透明。中国中小学在选择承包商时，既没有参与广泛的评委会，也无有监督权力的家长委员会，食堂业务外包在实践中往往由教育主管部门或者学校校长一个人说了算，而不通过公开招投标进行的现象，也就难免产生拿回扣等权力寻租现象，出现校园食品安全问题就成为必然。

 湖北省出台并实施《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（以下简称《规范》），明确校长为学校食堂食品安全第一责任人。该文件特别强调，义务教育阶段的学校食堂不得对外承包。
　　湖北省食品药品监督管理局相关负责人介绍，新的《规范》明确校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
　　除了有硬性规定外，《规范》还要求中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜，并且要求设置标准齐全的功能间，如清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分，但昨日记者走访发现，多数学校还不能做到这一点。
规范》指出，食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过两小时，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
　　同时要求从业人员必须持有有效的健康证明，操作时除了服装的达标，也不允许吸烟、吃零食等行为，所有从业人员必须坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
　　对于不能开设食堂的学校，订餐也要严格管理，《规范》要求学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。