惠安餐饮管理

 （1）节约、实用
食堂承包由于具有自身的特殊性，所以食堂承包的包装并不需要华丽、精致，因为食堂承包的包装一般为一次消费品，故只需要坚持节约、实用的原则即可。
（2）健康卫生
卫生状况是对食堂承包来说至关重要，因为食堂承包企业近年来总是会发生中毒事件，因此，食堂承包的卫生状况一直令人担忧。因为食堂承包消费对象往往是大量的群体，因此，不能因为数量众多就导致卫生健康条件的下滑。作为食堂承包的包装，也必须做到健康卫生，这是包装必须坚持的原创。
（3）环保
由于食堂承包的包装都是一次性消费品，很少有食堂承包企业进行回收再利用，因此，作为膳食的包装必须坚持环保的原则，一方面不至于给环境带来污染，另一方面，包装只有符合环保的要求才是健康卫生的。
（4）人性化
作为食堂承包的包装，还可以考虑一些人性化的设计。根据消费者的爱好和反映，使得食堂承包的包装更加人性化。

          项目 自营 托管 每月可节约费用 备注厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休， 专业的培训和人力资源管理制度 节约额：1300*10-1200*8=3400(元) 自营时：用工10 人，平均工资1300元
　　工资一直上涨而业务水平提高较难。，在竞争中获得提升。托管后：用工8人，平均工资1200元原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难片区统一采购配送，可降低原料 节约额：80000-70000=10000(元) 自营时：采购需 80000元采购到质优价廉的原料。的成本。优化资源配置。托管后：采购只需 70000元，营养搭配 烹饪技术一成不变，无专业人员研究，专业营养师的研究成果，可提供 无形效益 合理的营养搭配，膳食搭配，菜色单调。品种多样，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身体素质。管理经营 从采购员到营运管理人员，且易发 专业知识，统一管理。从而减少浪 减少浪费：70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资 2500元，更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用 +管理员工资 2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益率中赢利。
　　燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料 节约额：3500-2500=1000(元) 自营时：需燃料费3500元托管后：需燃料费2500元卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪 岗前专业培训，稽查人员，不定期的无形效益，卫生状况是我公司内部综合考评管理，指导检查。人员，业绩考核的主要指标。合计 每月节约费用合计：节省19000元19000元是以往经验得出的最低限值按照这个标准，一个500人就餐的公司， 一年为贵公司最少节省22.8 万元 

     问题之一、经营者的经营管理理念存在问题
     惠安食堂承包业务属于餐饮行业，但是与酒店饭店相比，它有着与其他餐饮企业不同的特点，这就要食堂承包商根据承包的特点去经营，并制定出与之对应的经营管理理念。可在实际生活中，盲目开业，不顾经营场所所在的位置，频繁更换大厨与菜品品种的随意性不仅仅造成了高投入低回报的困境，同时因为经营理念的缺失，没有明确的相关规定和制度，让员工们无所适从，也造成了合作企业客户对食堂服务质量的不满。
     问题之二、食堂承包经营中菜价不稳定
    由于食堂承包针对的某些企业员工或特定人员，他们的就餐消费水平相对来说是固定，这就要求食堂承包商在制定菜品价格时更多要考虑他们的消费水平，并制定出相对稳定的菜品价格。可即便如此，仍有不少的食堂承包商将菜价定位较高，大大的超出了一般员工的消费水平。

 如何识别食堂被转包？
1，有没有食堂承包公司的公告栏。
2，公告栏上有没有经常更亲其公司的各项通告。
3，有没有从业人员一览表及其主要人员的联系方式。
4，全体食堂员工有没有统一的佩戴衣物
5，食堂员工人数明显的比正常的少。
6，仓库货品，厨房物品长期摆放不整齐。
7，清洁卫生勉勉强强，得过且过。

     1、食堂收购员在接到各部门的收购清单后要仔细了解和查阅，及时和各部门交流，有必要保证其收购回来的质料及物品符合要求和规范；
    2、因为供货商场纷繁复杂，收购方法多种多样，有必要具体了解商场状况依据不一样状况采纳合理的收购方法，计划改变较大时需提早与公司领导协商再断定；
    3、挑选的供货商有必要天资完全，肉类食物要具有清洁检疫证等必要天资。
    4、仔细检查所购原材料的出产厂家产地是不是合法，出产日期和保质期是不是有用，再断定是不是收购；
    5、依据公司的工作计划量，按日按计划收购原材料保证出产所需数量，除部分应备的库存外，其他一概以当日的加工量为准，保证职工菜肴的新鲜度；
    6、食堂收购人员要考虑到食物质料在收购运送过程中环境温度及物流时间等无法控制的外在要素，拟定预案，采纳相应有用的措施以保证收购的物质量量无误；
    7、食堂收购人员有必要熟知各类烹饪质料的质量判定及其它物质量量判定的常识，以保证收购的质料物品无质量问题和清洁安全隐患；
    8、收购回来的质料物品有必要通过食堂装备的专职查验人员进行检验后方能入库备用；
    9、收购人员应常与各部门负责人交流，提供及时的商场行情，以满足他们出产计划及管理制度的立异等方面；
    10、收购人员应当日完结进货报表及单据，以便财务部门进行结算以及各部门的成本控制；
    11、食堂收购人员要不断学习餐饮行业收购有关的专业常识和总结，以便非常好的完结收购任务，做好本职工作。
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 一、加强成本核算，尽力减少成本开销。这就请求食堂采购员要了解市场行情，合理安排进货，食堂要完善检验、保管、领用制度.谨防食物腐烂变质.此外，在实施食堂承包制时，要对食堂运营的利润率进行约束，以减轻师生的经济负担。
二、以效劳学生为中心，考优异的效劳，靠不断创新饭菜种类把戏，赢得荣誉；以实惠、清洁、可口、薄利多销为基本原则；遵从校方的办理，恪守各项法律法规和规章制度，按《食物清洁法》，严格操作规程，确保让校园放心，让师生满意。
三、是要加强养分办理，添加饭菜种类，确保师生的养分均衡，尽量满意师生的耗费需要。
四、是要加强清洁办理，保持食堂整齐。校园总务部分要严格执行国家《食物清洁法》的规则，做到炊具洁净，餐厅清洁保洁，膳食人员定时体检，食堂清洁监督员定时查看和监测食物清洁等。
五、加强与学生膳食办理委员会的建设，学生膳食办理委员会是学生的维权与效劳安排．是联络食堂的枢纽，最能了解学生的心声。校园食堂有必要重视与学生膳食办理委员的协作，承受其监督办理，常常安排学生和食堂师傅一同去采购食堂物品，让学生了解食堂的运作形式及清洁状况。
六、尊敬校方定见，加强与校方交流和交流，1. 定时向校方报告工作情况，寻求校方的定见和主张。2. 定时了解师生对食堂的定见和主张。3.建立定见箱，随时听取师生的呼声，承受师生的监督，尽全力满意他们的合理化请求和合理化主张。

     第一，承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在食堂承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
    第二，承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
    第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

食堂承包解决方案

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；

2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；

4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

  第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务公司
    经过多年风雨跋涉的我们饮食管理服务公司，是一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业机构。公司自成立以来，本着"以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展"的经营理念，秉承"用心服务，做到最好"的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。因为专业，所以做的更好，更精彩。
    第二大优势：通过ISO9001:2000国际质量体系认证。我们的服务，您的信赖。　　
    通过公司上下齐心协力的努力，本公司顺利通过ISO9001:2000国际质量体系认证，使公司的资质与服务又上了一　个台阶，为您提供的服务，又多了一重屏障，一道基石。　
    全面实行"8S"管理方法：　　
    第三大优势：厨务优势　　
    供膳作业稳定
　   菜色品种丰富　　
　   卫生实惠便利
　　 服务态度热情、周到、快捷
　   员工在职培训
　　 专业控管卫生第五大优势：科学、规范厨务管理流程第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象　　
    个人卫生管理：
    1.上岗持有效的健康证。
    2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
    3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
    4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。　　
    厨具、餐具卫生管理：　　
    1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。　　
    2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
    3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
    4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；　　
    5、洗涤、消毒保管程序：
    (1)冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；
    (2)刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；
    (3)洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；
    (4)消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。
    (5)保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。
    第四大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时
    根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。
    "以客为尊"，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务.

          食堂承包采购计划是指食堂根据销售预测、生产计划、日常供应情况来计划所需食品原料的数量；要求来确定原料的品种、规格、质量：根据用料的时间来确定采购时间和到货时间。其具体流程可分如下两步。